¿Cuántas ventas necesitas mañana para no perder?

18 de octubre de 2026 · 3 min de lectura

A Lucía, personaje creado para este artículo, le hacen una pregunta sencilla en una reunión familiar: «¿Cuántos helados tienes que vender al día para no perder?». Ella tiene local, vitrina y sabores elegidos. Respuesta no tiene. Se ríe y dice que eso se verá cuando abra.

Ese número se puede sacar antes de abrir, con una calculadora y una hoja. Se llama punto de equilibrio y es la meta diaria más importante de tu heladería: por debajo pierdes, por encima empiezas a ganar.

Por qué casi nadie lo calcula bien

Unos no lo calculan nunca. Abren, venden y miran la caja a fin de mes, cuando ya es tarde para cambiar de local o de precio.

Otros sí lo calculan, pero con el producto que más les gusta. Toman la copa grande, la que deja buen dinero, y hacen la cuenta como si fuera lo único que se vende. En la vida real entra un niño y pide un cono de un dólar, entra una pareja y pide dos copas simples. Cada producto deja algo distinto, y los baratos se venden mucho.

Con números

Primero suma lo que pagas aunque no vendas nada. En el ejemplo del manual: arriendo 450, un empleado a medio tiempo 500, luz, agua y gas 120, contador 60, publicidad 40, internet 30, mantenimiento 30, limpieza 25 y permisos 20. Total: 1.275 al mes.

Si solo vendieras la copa doble, que deja 2,626 por venta, dividirías 1.275 entre 2,626. Salen 486 copas al mes, unas 18,7 al día si abres 26 días.

Pero el local del ejemplo vende de todo. De cada 100 productos, 25 son conos que dejan 0,70; 30 son copas simples que dejan 1,80; 25 son copas dobles que dejan 2,63; 12 son ensaladas de frutas que dejan 2,40, y 8 son crepes que dejan 1,90. Mezclado, cada producto vendido deja en promedio 1,8125.

Ahora divides otra vez: 1.275 entre 1,8125 dan 703 productos al mes. Eso son unos 27 al día, no 19, y unos 1.850 dólares de venta mensual.

Ese 27 hay que compararlo con tu calle. En el ejemplo del manual, un local por el que pasan 800 personas al día termina vendiendo unos 13 productos. Menos de la mitad de lo necesario.

Recuerda que es un promedio: unos días harás 10 y otros 40. Y son cifras de ejemplo; tus gastos y tu menú dan otro número.

Qué hacer esta semana

• Suma tus costos fijos reales del mes, en una sola hoja.
• Calcula cuánto deja cada producto después de lo que cuesta servirlo.
• Estima de cada 100 productos vendidos cuántos serán de cada tipo.
• Saca el promedio y compáralo con lo que tu local puede vender de verdad.

Lo que está en el manual

El manual trae la calculadora en Excel y una plantilla para la mezcla, de modo que el número diario se actualiza cuando cambias un precio o un gasto.

© 2026 Héctor Sandoval / INDALA. Todos los derechos reservados. Este artículo resume y desarrolla una idea educativa del manual Cómo montar tu heladería. No sustituye asesoría contable, legal, laboral, sanitaria ni municipal. Verifica cifras, permisos y normas con las fuentes correspondientes de tu ciudad y país.