Cinco palabras pueden explicar tu negocio

21 de octubre de 2026 · 3 min de lectura

Nicolás, un personaje inventado para este ejemplo, habla de su futura heladería con mucho entusiasmo, pero todo lo mide con una sola palabra: ventas. Si el domingo vendió bien, siente que le fue bien. En su cuaderno, el helado, el arriendo, el sueldo de su ayudante y la luz van todos en la misma columna de «gastos».

Así es muy difícil tomar buenas decisiones. Para entender los números de una heladería no hace falta ser contador. Bastan cinco palabras: costo variable, costo fijo, contribución, punto de equilibrio y margen de contribución.

Cuando todo es «gasto»

Si mezclas todo, no sabes qué pasa cuando vendes una copa más ni qué pasa cuando vendes una menos. Y eso cambia decisiones muy concretas: si conviene abrir el lunes, si vale la pena un descuento, si un producto barato se queda o se va del menú.

Un error típico es repartir el arriendo dentro de cada producto. Entonces un cono barato, que sí aporta dinero, parece que da pérdida. Lo sacas del menú y, sin saberlo, te quedas con menos para pagar ese mismo arriendo, que sigue llegando igual cada mes.

Separar bien las cosas no es contabilidad avanzada. Es poner cada gasto en su lugar. Para empezar alcanza con una libreta y un poco de calma; no necesitas ningún programa especial.

Con números

Estas son las cinco palabras del capítulo 16, en orden.

Costo variable: lo que gastas cada vez que vendes uno. El helado, la fruta, la crema, el vaso, la cuchara. Si no vendes nada, no lo gastas.

Costo fijo: lo que pagas aunque no vendas nada. El arriendo, el sueldo, la luz base, el internet. Una prueba fácil: si cierras un día por feriado, el variable no lo pagas, el fijo sí.

Contribución: lo que queda de una venta después del costo variable. En el ejemplo del manual, vendes una copa en 3,75 y servirla te cuesta 1,12. Te quedan 2,63. Ojo, eso todavía no es ganancia: esos 2,63 van primero a tapar el arriendo y los sueldos.

Punto de equilibrio: cuánto tienes que vender para que la contribución pague todos los costos fijos. Se calcula dividiendo los costos fijos para la contribución.

Margen de contribución: qué porcentaje del precio te queda. Con la misma copa, 2,63 sobre 3,75 da un 70 %. Sirve para comparar productos de precios distintos.

Son cifras de ejemplo, de Quito y en dólares. Tus precios serán otros, pero las fórmulas no cambian.

Qué hacer esta semana

• Clasifica cada gasto de tu lista: ¿variable o fijo?
• Calcula la contribución de tus productos principales.
• Calcula tu punto de equilibrio con tus fijos reales.
• Usa el margen para comparar productos, no para pagar el arriendo.

Lo que está en el manual

La Parte Cuatro del manual abre con estas cinco palabras y luego sigue un solo ejemplo, la copa doble, desde la porción hasta el punto de equilibrio, con plantillas para hacerlo con tu moneda.

© 2026 Héctor Sandoval / INDALA. Todos los derechos reservados. Este artículo resume y desarrolla una idea educativa del manual Cómo montar tu heladería. No sustituye asesoría contable, legal, laboral, sanitaria ni municipal. Verifica cifras, permisos y normas con las fuentes correspondientes de tu ciudad y país.